有这样一个群体，深居后方，默默无闻地用厨艺奉献社会，磨砺青春，用每道菜品达成人们“舌尖上的幸福”，这便是厨师。在中国，厨师行业有超过2000万从业人员，而张石，就是这2000万之中普通而不平凡的一名。

  张石是湖南华天大酒店餐饮部中厨房厨师长，1981年出生的他，已经在厨师这一行业摸爬滚打了近20年。

  2002年，张石开始了学厨生涯。同很多厨师一样，张石的厨师生涯，也是从杂工开始，搞卫生、擦地、摘菜、洗菜、洗碗......    印象最深的就是师傅让他学杀鱼。当时一天要杀多少条鱼他已经记不清了，但还能记得杀鱼水台的样子，还有当时杀鱼的手，不论洗了多少遍，总会留有鱼腥的气味。

  这段经历，让张石有了对厨师最原始的感知，也磨砺了他“吃得苦，霸得蛮，耐得烦”的坚毅性格。从此，就如他的名字里的“石”字，张石就像石头一样，牢牢地扎根这个行业，一干就是20年。

  机遇偏爱有准备的头脑。也就在不知道宰了多少条鱼，杀了多少只鸡后，生性好强的张石，在学厨过程中突然领悟出一个道理：如果不给自己设定一个个目标，就永远成为不了大厨。于是，他给自己定的第一个目标就是多长时间一定要干到打荷；第二个目标就是多长时间一定要学会炒菜；第三个目标是多久一定要拿到多少工资；第四个目标让多少客人因为他做的菜慕名而来。谈及当年的目标，张石略带骄傲地表示，这四个目标，基本上都是按照自己的计划稳步实现的。

  栉风沐雨，玉汝于成。凭借一股干劲，张石削尖了脑袋学东西，不懂就问师傅，碰到师傅不教的，就偷偷地学，勤力地练习一遍又一遍。2009年，张石应聘进入湖南华天大酒店中厨房担任湘菜炒锅师傅，五星级酒店遇上了志存高远的大厨。从此，海阔凭鱼跃，天高任鸟飞，张石终于在华天找到了自己的归属感。凭着对华天的一份认可，对职业的一份尊重，对信念的一份坚持，他在餐饮后厨走过了十二年时光，也成就了自己的大厨传奇。

  杰罗尔德说，人类中最有创造性的，当推厨师。厨艺之道，在于传承，更在于创新。张石努力研究菜品的创新，敢于突破传统，迎合当下消费群体的口味，以满足客人日新月异的需求。在每一道新的菜品推出之前，他都会主动查阅书籍，请教老师傅进行指导，将制作出来的成品邀请同事品尝，共同探讨改良办法。一次次的调整，一次次的菜品品鉴，“风吹牛肉”、“芙蓉龙珠”、“巴掌牛肉”、“生啫跑跑猪”、“家乡炒脆骨”、“生爆肚尖”、“手撕去骨鳅鱼”等经张石创新改良的菜品，先后都成为餐饮的主打菜品。

  2020年10月11日，张石代表长沙参加湖南省旅游饭店业职业技能竞赛中式烹调比赛，以一道“玉环龙珠”斩获第一名。早在比赛前两个月，张石就着手设计此次参赛菜品。在敲定好主材料之后，张石先后尝试了八种不同的造型和口味，根据时下消费者各异的口味，最终设计了一虾两吃的做法。最终，这款造型大气、搭配合理、色彩鲜艳、营养丰富、口味独特的菜品技惊四座，征服了裁判和观众。

  多年的匠心钻研让张石屡获荣誉，他曾多次获得酒店“先进工作者”、“优秀员工”的称号。2017年第一次参加华天集团技能比武，制作的菜品荣获“创新奖”；2018年参加长沙市“十行状元•百优工匠”中式烹调竞赛，获得长沙市“百优工匠”称号；此次荣膺湖南省金牌厨师，更是将他的厨师生涯推向了一个新的高度。

  油盐酱醋中，调就人生百味；煎炒烹炸间，翻转美食乾坤。在张石看来，厨房的温度，代表着酒店的温度，方寸间，不仅有美食，还有诗和远方。

(湖南华天 肖卫群）